土豆發(fā)芽了還能吃,但需要謹(jǐn)慎對(duì)待。土豆發(fā)芽是因?yàn)橥炼怪泻械牡矸坜D(zhuǎn)變?yōu)榱似咸烟?,供芽生長(zhǎng)所需。芽中含有一種叫做生物堿的物質(zhì),如龍葵堿和索爾賓堿,它們對(duì)人體有一定的毒性。
如果土豆芽很小且少于1厘米,可以將其切除后繼續(xù)食用。但是,如果土豆芽很大或者數(shù)量很多,最好不要食用,因?yàn)檫@些芽中的生物堿含量更高。
此外,如果土豆皮出現(xiàn)發(fā)綠,也不宜食用。綠色的土豆皮中含有一種叫做葉綠素的物質(zhì),它是一種強(qiáng)氧化劑,對(duì)人體有毒。如果土豆發(fā)芽且皮發(fā)綠,最好不要食用。
如果您不確定土豆是否安全,最好選擇不吃,以免發(fā)生不良反應(yīng)或中毒。購(gòu)買新鮮的土豆,儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)干燥,避免暴露在陽(yáng)光下。如果發(fā)現(xiàn)土豆已經(jīng)發(fā)芽或皮發(fā)綠,最好將其丟棄,以確保食品安全。