鐵是維持人體的一大基本微量元素，因此經(jīng)常聽到有人說多吃補(bǔ)鐵食物，這里所講的補(bǔ)鐵食物，多數(shù)指植物補(bǔ)鐵，如菠菜、芝麻、海帶等，那這些補(bǔ)鐵食物真的具有補(bǔ)鐵功效嗎?打假著名人士方舟子認(rèn)為植物補(bǔ)鐵不靠譜。
方舟子認(rèn)為動物性食物中含有一些特定的維生素和微量元素。素食者容易患上缺鐵性貧血，蔬菜和谷物中雖然含有鐵，但人體對植物性鐵的吸收率很低。
所以如果說是素食的話，那就要特別的注意氨基酸的補(bǔ)充，就是各種蛋白質(zhì)，要配合、要協(xié)調(diào)，要怎么做好這個(gè)搭配，各種食品的搭配，搭配來保證這個(gè)20種氨基酸能得到合理的補(bǔ)充。
主持人：怎么搭配?
方舟子：有一些植物缺某一種必須氨基酸，有一些植物缺另一種必須氨基酸，您吃的時(shí)候要注意同時(shí)吃這兩種。這是從氨基酸的角度說明，，不注意的話，那么是容易得營養(yǎng)不良的，還有一個(gè)是維生素的問題。
主持人：很多人說維生素在蔬菜里面基本都含有了，還用額外的去吃肉嗎?
方舟子：有的維生素蔬菜里面沒有的，比如說維生素B12，這個(gè)只有在動物里頭才有的，肉、蛋、牛奶里頭有的。植物有類似于B12的東西，叫做維生素B13，但是人體沒法吸收的。所以如果說是一個(gè)純素食的，完全素食的人，他就容易得維生素B12缺乏癥。
主持人：會表現(xiàn)怎么樣?
方舟子：表現(xiàn)就是惡性貧血，還有就是神經(jīng)系統(tǒng)會出現(xiàn)一些問題，所以這個(gè)是吃素的一個(gè)缺陷。除此之外呢還容易得另外一種貧血叫缺鐵性貧血，完全吃素的人體內(nèi)容易缺乏鐵，蔬菜里頭或者谷物里，也含有鐵，但是這個(gè)植物性的這種鐵，不容易被人體吸收，最容易被人體吸收的鐵是血紅素里頭的鐵。
